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一年亏300万,四招扭转,开出11家直营店!

依米 3个月前 1 行业动态 摘要:10年前,泰国菜还比较小众,他眼光毒辣,从酒店转行入餐饮,和朋友在深圳开了一家泰国菜餐厅。
10年前,泰国菜还比较小众,他眼光毒辣,从酒店转行入餐饮,和朋友在深圳开了一家泰国菜餐厅。 如今,泰国菜在深圳已经很常见,而他家餐厅已成为当地知名泰餐“老字号”。
10年前,购物中心还是新鲜事物,他家店在COCOPark购物中心一年就亏了300万。 如今,COCOPark购物中心里餐厅换了一批又一批,而他家店一直坚持至今,单店日流水达5万。 他就是苏华松,2006年他和朋友共同创立了一家泰国餐厅——鑫泰,目前是深圳东南亚菜系中的佼佼者,陆续开出11家直营店。
鑫泰创始人 苏华松 从酒店转行做餐饮,一年亏损300万 苏华松生于潮汕揭阳的书香之家,当年他以文科状元的成绩考取了中山大学的酒店管理专业,毕业之后就一直在四、五星级酒店里工作,一做就是12年。 有了一定积累的苏华松决定自己出来创业,开一间餐厅。当时深圳市场上还是以粤菜为主,他想要做一家不一样的餐厅。 曾经去过泰国的苏华松和朋友都对泰国美食十分热爱,但是当时深圳的泰餐比较少,而且都比较传统。当时国内正掀起了一股新马泰的旅游热潮,苏华松和友人们认为泰国菜是一个市场竞争相对较小并且非常有前景的品类,于是他们决定创立鑫泰。 恰逢2006年年底,深圳福田COCOPark正在招商,苏华松就在三楼的位置租了个铺位,第一家鑫泰就这样诞生了。 但是鑫泰开业之后,生意并不好做,不但没有盈利,而且店面装修加上持续的资金投入,这家店在一年时间里就亏了300万。
如今,苏华松总结当初生意不好主要有几点原因: 1、当时购物中心还是一个非常新鲜的事物,还没有成为消费中心,人流量有限; 2、选址不当,鑫泰入驻的时候是购物中心招商的最后阶段,好的位置都已经被选完了,只剩3楼的铺位,非常不好找; 3、入驻前没有事先做调查,开业之后,苏华松才发现,同一个商场里做东南亚菜系的就有四家。 坚持!一年后餐厅业绩每月递增10万 “虽然亏了这么多钱,但我们也没有想放弃,就是因为来吃过的顾客都说好。” 虽然,顾客很认可鑫泰,但是,那个时期还没有新媒体,信息没有今天这么开放,宣传途径非常少,即使有很好的口碑,传播起来也非常慢。 “那段时间,我们做的最多的就是跑各种展会,去发传单,吸引客流,但实际上这种方式效果很有限,但好在我们坚持下来了。”
就是用这种最笨的方法,在一年多后鑫泰的生意渐渐开始回暖,营业额每月递增10万,慢慢走上了正轨。 鑫泰能够度过那段艰难时期,和苏华松本人的坚持有很大关系。但,现如今深圳餐饮竞争激烈,做泰国料理的餐厅也非常多,用苏华松的话来说,“过去十年,在第一家鑫泰门店附近走路十分钟的范围里,出现过不下10家泰国餐厅。” 鑫泰能够走过十年,而且无论是规模还是口碑依然能保持一定优势,它到底有哪些过人之处呢? 四招提升餐厅的竞争力 1、根据市场习惯,选择做泰国中部口味 苏华松曾经多次去泰国考察,他发现泰国南北方口味有一定的差异,北部地区的口味以咸辣为主,而以曼谷为核心的中部地区口味则较为平和,海鲜品种较多,比较接近深圳人群的喜好,于是苏华松选择了曼谷地区的菜品。 2、树六大王牌菜品 鑫泰的菜单上一共有80多道菜品,在这其中,苏华松根据每月的数据,提炼出了最受顾客欢迎的六大王牌菜品,分别是:招牌冬阴功海鲜汤、皇牌碳烧猪颈肉、咖喱皇炒大虾、泰式酸辣凤爪、泰式明炉乌头鱼、马来咖喱牛腩。 十年间,菜单几经更换,但是这几道王牌菜却始终都被保留下来,成为很多顾客的必点菜品。
3、做时尚的泰国菜 当时,深圳市面上的泰国餐厅都比较传统,无论在出品和装修上风格都比较守旧。比如在装修风格普遍都会选择一些大榕树、佛、大象等一些泰国非常常见的事物,很容易就会有审美疲劳。 于是,在2006年苏华松创立鑫泰的时候,就已经想好要做一家非常具有时尚感的餐厅。因此,在装饰风格、工艺品选择、灯光、员工服饰、背景音乐以及盛装料理的器皿等这些方面,都按照时尚的原则进行了设计,规避一些泰国常见的元素。 就比如盛菜的器皿,过去东南亚或者是泰国菜的器皿用的是比较传统的陶,鑫泰用的都是白瓷,在当时来说这是一个很大胆的创新。因为白瓷是比较具有现代感的、时尚感的东西,配上泰国菜丰富的颜色,视觉上就很惊艳。 也正因为如此,鑫泰和市面上的泰餐厅有了明显区分,甚至被人评为“穿着西装盔甲”的泰国菜。
4、服务不是热情就可以 提起餐厅的服务,苏华松也有自己的理解,他说,服务不是热情就可以,而是要敢于和顾客沟通,为此他还向我们举出一个实例。 鑫泰有一个服务员,一个月会有五六十个客人去大众点评上点名表扬她。这个服务员是一个四五十岁的阿姨,既没有年轻漂亮的面庞,也没有性感诱人的身段,为什么她会备受顾客好评呢? 这个阿姨她在服务客人的时候,没有刻意去迎合奉承,而是充分和客人沟通。通过沟通发现客人的潜在需求,并想方设法满足客人的愿望,既不会过度服务让客人感到不适,同时也不会让客人有被忽视的感觉。 后来,苏华松就把这位阿姨树立为典型,帮她把服务经验做了总结,让她去不同的门店轮流换岗,带动其他员工主动、大胆的和客人进行沟通,为客人提供更加亲切、细腻的服务。 搞培训,把员工流失率降低至5% 在采访过程中,职业餐饮网小编发现鑫泰还有一个做的非常好的点,就是培训。 或许你会说,在餐饮行业只要有点规模的企业,哪家不搞培训,有什么特别的。但是大部分企业做的都是技能、管理培训,而鑫泰做的培训有点特殊,也正是凭借这一特殊的培训,把人员的流失率降低到了5%。
1、学历培训,提升员工对企业的认同感 餐饮行业的员工学历和素质普遍都不高,受过高等教育的苏华松很清楚学历和教育对于人的重要性,所以他就和深圳电视大学进行合作,组织了一个学制两年半的酒店管理专业大专学历培训,首批就有三十多个员工参与学习。再过半年,这批员工就能拿到大学学历。 “学历培训对于普通员工来说是一个非常有价值的事情,能够增强员工对企业的认同,同时,培训的费用是由员工自己承担的,但只要能够在鑫泰工作满3年后,就能把学费全部返还给员工。如果一个员工在一家企业工作3年以上,一般也不会轻易辞职的。”苏华松说。 2、两性知识培训,降低人员非正常流失率 餐饮企业中因为女员工意外怀孕、男女婚恋矛盾等引起员工的流失是比较普遍的问题。为此,苏华松请来市计划生育协会的专家,给青年员工讲授青春健康知识,包括生殖健康、两性交往、人生规划和情感问题等内容,普及了青春健康知识,引导员工建立正确的人生观和作好婚育等人生规划,让员工感受到不一样的企业关怀,也很好的稳定了员工队伍。更多精彩内容,请点击http://t.kanshangjie.com/r4  小记: 回顾历史,无论在哪个行业,真正能够走出来的企业必然都不是一帆风顺的,鑫泰也一样,虽然它占据了先发优势,但面对购物中心这个新事物时,它栽了跟头。好在苏华松的坚持以及敢于创新,让鑫泰度过了最艰难的日子,走过了十年。 3

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