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20平米小店、13张桌子、500万流水 他终于卷土重来

李清风 9天前 0 商业模式 摘要:互联网的世界,永远充满神奇。
互联网的世界,永远充满神奇。2012年7月,北京国贸CBD,一间店面不足20平方米的煎饼铺子,共计13个座位,经营不到一年就达到500万的流水,估值超过4000万,被誉为“互联网餐饮鼻祖”。 这家店叫黄太吉,创始人是赫畅,他1981年出生于黑龙江哈尔滨。在大连念大学时就垄断学校的送盒饭业务,随后自己联系了丹麦留学的机会,外号“哥本哈根一哥”。 2004年,他回国就职于百度、谷歌、去哪儿等互联网公司的市场部。26岁创办数字营销公司,28岁创建数字创意公司,黄太吉是赫畅的第三次创业。 但为什么是餐饮,为什么是煎饼? 这一切是因为女朋友。2012年,在北京定居的赫畅经常去天津看女朋友,一下火车就去车站旁买煎饼果子充饥,一来而去就养成了习惯。 女朋友与他开玩笑,“既然这么喜欢,为什么不自己开一个?” “开就开!” 也是,北京人均每月有700多块花在餐饮上,等于每天20块,3000多万人口,那是一个巨大的市场! 虽然煎饼果子进入门槛非常低,大街上随处可见,但都是流动的地摊,卫生不能保证,品牌更谈不上,所以有机会。而且做煎饼风险小,回本快,如果做快餐,包子、饺子、面条就需要大的店面。 赫畅给店面取名黄太吉,因为他是地道的满族正黄旗,寓意皇太极。难道真的是这名字给赫畅带来了好运?显然不是,他在煎饼味道上下了功夫。 第一个是还原老味道 为此,赫畅吃遍了天津100多家煎饼果子摊,最后跟着南开西门附近的一个师傅学了两个月。那位师傅每天就出2个小时的摊,但是有上百人排队,一个月能赚一万多块。 很快,赫畅掌握了煎饼好吃的秘诀。一是面粉和绿豆面混合的比例是否合适。二是油条是否好吃。三就是刷的酱最见功夫,那是独家秘诀。 但是,如果只按天津的做法卖煎饼果子,肯定做死,因为北京是移民城市,五湖四海的人都有,所以还要迎合大家的口味。 于是,赫畅又继续在通州试吃各种煎饼果子,最后相中了一家。那师傅每天出4个煎饼摊,生意好得不得了,最后赫畅开出8000块的月薪,请去做首席煎饼师。 吃得开心更要吃得放心,黄太吉的煎饼一码采用有机杂粮摊制而成,外表金黄脆薄,香酥可口。酱牛肉、肘子肉、辣白菜都放在煎饼里,可自由搭配,比如黄家薄脆煎饼、香嫩鳕鱼煎饼等等。 有了煎饼果子,就得有炸油条,而有了油条之后就要搭配豆浆,所以赫畅相继推出卤煮、盖饭、汤羹、饮品等12种小吃。 第二个是话题 黄太吉开业的第一个星期,店内冷冷清清,赫畅就也纳闷,煎饼售价9.5元至15元一个,价格不贵,味道也不差,怎么就没人吃? 直到第二周,一位40多岁的老北京走进黄太吉,见小店很干净,就点了一份煎饼果子和豆腐脑。 “这里的煎饼果子和大街上的相比,显然就是小姐和丫环的区别,从包装到卖相都好很多,味道也没有大街上小摊上的那种烟火香气......挖一勺豆腐脑吃下去,无比嫩滑,里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。” 没有想到,那哥们是个100万粉丝的大V,只在个人博客上这么寥寥数笔,就彻底打开了黄太吉的大门,第二天门庭若市,很多国贸的白领一点就是数十份,一个人根本拎不过去。 于是,赫畅开着奔驰就去送外卖了。“哇!一个送煎饼还开奔驰!”当天下午,赫畅的煎饼和他的跑车就上了微博,黄太吉轰动了整个北京城。 确实啊,送外卖的都是骑着电动车,还没听说开车奔驰送煎饼的! 第三,充分利用微博 尝到甜头后,赫畅马上开通了“@黄太吉传统美食”这个微博账号,短短一年就累计4万多粉丝。 4万粉丝确实不多,但是他的粉丝活跃率高达98%。动不动就是6万条评论,7万条@,13万条互动。所以,赫畅随身携带着两个手机,几乎每一条微博都会回复。 煎饼越卖越多,到店里找赫畅聊天的也越来越多。为什么?因为他对易经八卦颇有研究。 后来,赫畅干脆做了900多页的PPT,经常利用周六的时间在他的煎饼果子店里讲PPT,来的人多了,周六下午干脆停止营业。 最多一天要讲8个小时。“把全世界所有秘密全联系在一起。” 8小时演讲,一共做了4次,每场400人。 4次过后,赫畅就成立了“好奇者联盟”,改成了收费上课。 此后,他在微博除了发布店铺的各种促销活动外,还会分享自己的生活。比如去韩国吃大排档,去纽约学神秘学,去华盛顿参加外星人解密听证会等等。 很多粉丝留言,“一个卖煎饼果子的老板突然有了外星人听证会和英文翻译的身份,这不科学。”他们不知道的是,那正是赫畅粉丝源源不断增长的原因。 就是靠着这种吊胃口的营销手段,黄太吉持续火爆,高峰时候一个中午就能翻台3次,再加上微博卖出去的,一天就有1万多元的入账。 结果,黄太吉成立不到一年就有500万的流水,而且,相比较雕爷牛腩等前期大手笔的明星营销,赫畅营销没花一分钱,可谓一绝! 吃货前仆后继,每天打电话寻求亿万先生的也非常多,赫畅坚持全部自营,“中国的餐饮行业大有可为,但做长比做大更重要。” 2013年6月,创业工场创始人麦刚、时任百度副总裁的李明远、艾瑞咨询的总裁杨伟庆等给出了数百万的天使轮投资,估值4000万。 有了钱,赫畅就开始开分店,2013年底在北京一口气开了5家。到了2014年,赫畅已经不满足于单品牌连锁店,陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、来得及外卖、从来饺子馆等子品牌,主打多品牌矩阵。 最多时,一年发展了40多家连锁。 不过,互联网来得快,去得也快。2014年底,黄太吉开始走下坡路,“黄太吉煎饼价格高,口味却没有比路边摊明显好多少。” 所以2015年,赫畅再次谋求转型,不过这次是关于外卖的故事。 “消费者不能只吃煎饼,所以要引入第三方品牌。”赫畅帮助解决产品、供应链、销售渠道,第三方只需要提供配方。 外卖团队也是自建,聚焦 3 公里 30 分钟送到,针对的用户群是 CBD 白领,不做全城覆盖。 2015年10月,黄太吉高调宣布获得2.5亿元融资,正式向外卖平台转型。 2016年4月19日,黄记煌、仔皇煲、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等餐饮品牌纷纷入驻。 不过,仅仅5个月后,那8家品牌餐企就有半数从黄太吉外卖平台下线,10个外卖店关闭了5个。显然,在全民外卖时代,赫畅的外卖平台无法与百度、饿了么、美团等大品牌抗衡。 2017年11月8日,久未露面的赫畅,再次出现在媒体面前,他承认之前的战略失误,坦言经营能力比营销能力更重要。 “过度依靠营销不是餐饮品牌生存的根本。与以前相比,媒介环境发生了较大变化,以前能火几天,现在或许仅能维持几个小时”。 沉淀一年后,赫畅再次选择出发,北京和上海的门店仍是直营模式,但二三线城市选择了亿万先生。 这次,他会成功吗? 0

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